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【素菜】抓破美人脸

2019/07/22 来源:三门峡信息港

导读

这道番茄的独特之处在于搭配奶酪按位上桌,酸甜冰凉兼具奶香。据出品总监说,几乎每位客人都要至少追加一份,另外加点每个10元,单是这一款位上甜品

这道番茄的独特之处在于搭配奶酪按位上桌,酸甜冰凉兼具奶香。据出品总监说,几乎每位客人都要至少追加一份,另外加点每个10元,单是这一款位上甜品挣的钱,每天就多达七百元!

番茄的初加工:

1、乌梅120克、山楂100克、洛神花70克、陈皮45克、甘草25克放入盆中,加清水浸泡掉浮土,沥干倒入锅中,加清水8000克小火煮40分钟,倒入冰糖100克搅匀,关火焖10分钟,沥去渣滓即成乌梅汤。

2、“粉贝贝”番茄(一种圆形的小番茄,每个有乒乓球大小,果肉肥厚、紧致,甜度较高)5000克汆水后剥去外皮,捞出沥干水分,放进保鲜盒后倒入提前熬好的乌梅汤浸没,入冰箱冷藏腌制24小时至充分入味。

走菜流程:

1、马斯卡彭奶酪(产自意大利,是制作提拉米苏蛋糕的主要原料,有轻微甜味和浓郁奶香)500克、牛奶200克、鲜青柠汁40克放入碗中,用打蛋器搅打至顺滑即成。

2、每颗番茄盛入一个小盏,旁边浇入打好的奶酪25克,点缀薄荷叶即可上桌。

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